트랜스 글루타미나 제 란 무엇입니까?

식품 첨가제 트랜스 글루타미나 제 (TG 효소)는 자연에서 널리 발견되는 효소입니다. 그것은 유기체, 특히 단백질의 구조적 변형 및 기능적 최적화에서 중요한 역할을한다. 효율적인 단백질 가교제로서, TG 효소는 단백질 분자 내에서 또는 단백질 분자 사이의 아실 전달 반응을 촉매하여 안정적인 헤테로-펩티드 결합을 형성하여 단백질의 질감, ​​안정성 및 기능성을 상당히 변화시킬 수있다. 식품 산업에서 Transglutaminase는 고유 한 효소 특성과 광범위한 적용 잠재력으로 식품 품질을 향상시키고 식품 형태를 혁신하기위한 핵심 도구가되었습니다.

글루타민 트랜스 아미나 제의 기능은 무엇입니까?

텍스처 개선 :

TG 효소는 음식의 겔 강도와 탄력성을 크게 향상시켜 음식 맛을보다 섬세하고 탄력적으로 만듭니다. 고기 제품에서는 다진 고기를 전체 조각에 붙여서 고기의 슬라이스 성과 맛을 향상시킬 수 있습니다. 수생 제품에서는 생선 페이스트 제품의 탄력성과 물 보유를 향상시켜 생선 공, 생선 케이크 및 기타 제품을 더 맛있고 육즙이 많은 제품으로 만들 수 있습니다.

안정성 개선 :

단백질 분자 사이의 가교를 촉진함으로써, TG 효소는 더 엄격한 네트워크 구조를 형성하여 가공, 보관 및 운송 중 식품의 물 손실 및 질감 변화를 효과적으로 방지 할 수있다. 이 구조적 안정성은 음식의 유적 수명을 연장 할뿐만 아니라 음식이 다양한 조건에서 일관된 맛과 품질을 유지할 수 있도록 보장합니다.

영양 향상 :

TG 효소는 촉매 반응 동안 음식의 영양소를 파괴하지 않습니다. 대신, 그것은 가교를 통해 불만족스러운 아미노산 조성을 갖는 단백질에 인체에 필수 아미노산을 도입하여 식품의 영양 가치를 향상시킬 수 있습니다. 또한, Maillard 반응에 의한 아미노산의 파괴를 방지하고 더 많은 영양소를 유지할 수 있습니다.

혁신적인 음식 형태 :

TG 효소의 적용은 전례없는 혁신 공간을 식품 산업에 가져 왔습니다. 촉매 효과를 통해 재구성 된 육류 제품, 식물성 단백질 제품 등과 같은 다양한 새로운 식품 형태를 개발하여 건강, 맛 및 다양성에 대한 소비자의 요구를 충족시킬 수 있습니다.

그것을 사용하는 방법?

글루타민 트랜스 아미나 제는 주로 식품 산업에서 식품 첨가제로 사용됩니다.

• 육류 가공 : 재구성 된 스테이크, 재구성 된 닭 가슴살 등과 같은 재구성 된 고기 제품을 만드는 데 사용될 수 있습니다. 동시에 소시지와 햄의 탄력성과 수분 유지와 같은 전통적인 육류 제품의 질감과 안정성을 향상시킬 수 있습니다.
• 수생 제품 가공 : 생선 공, 생선 케이크 등과 같은 생선 페이스트 제품의 생산에 사용하여 제품의 탄력성과 수분 보유를 향상시킬 수 있습니다. 또한 해산물 롤, 해산물 케이크 등과 같은 해산물 제품의 본딩 및 성형에도 사용할 수 있습니다.
• 식물 기반 식품 개발 : 소비자들 사이의 식물성 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 식물 단백질을 육류와 유사한 질감과 맛에 결합하여 채식주의 자에게 풍부한 음식 선택을 제공 할 수 있습니다.

글루타민 트랜스 아미나 제는 제약 필드에서 제약 원료로 사용될 수 있으며 제약 화학 물질에 사용될 수 있습니다.

매우 강력한 보습 원료이기 때문에 화장품 재료로 널리 사용될 수 있습니다.