건강한 설탕 감소의 새로운 트렌드 : 감미료에 대한 올바른 이해

감미료는 무엇입니까?

감미료는 음식에 달콤한 맛을주는 물질이며 음식 첨가물의 한 종류입니다. 포도당, 과당, 수 크로스, 말토오스, 전분 설탕 및 유당과 같은 설탕 물질도 천연 감미료이지만, 오랫동안 사람들이 소비했으며 중요한 영양소이기 때문에 일반적으로 식품 원료로 간주됩니다. 수 크로스 및 과당과 같은 첨가 설탕과 비교하여 감미료는 높은 단맛, 낮은 에너지 및 우수한 안정성의 특성을 갖습니다. 적절한 단맛을 얻기 위해 매우 적은 양만 음식에 추가해야합니다. 그들은 광범위한 응용 프로그램을 가지고 있으며 당뇨병, 비만인 및 에너지 및 탄수화물 섭취를 통제 해야하는 노인과 같은 특수 소비자 그룹에 적합합니다.

일반적으로 사용되는 감미료는 무엇입니까?

감미료에는 여러 가지가 있습니다. 그들의 출처에 따르면, 그들은 천연 감미료와 인공 감미료로 나눌 수 있습니다. 그들의 영양가에 따르면, 그들은 영양 감미료와 비 영양 감미료로 나눌 수 있습니다. 현재, 음식에 일반적으로 사용되는 감미료는 주로 설탕 알코올 영양 감미료 (예 : 에리스리톨, 자일리톨 등), 천연 비 영양 감미료 (예 : 스티비오 사이드, 모그로 사이드, 글리 시리 진 등)의 세 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 인공 비 영양 감미료 (예 : 아스파탐, 사카린, 네오 타메, 시클 라 메이트, 수크랄로스 등). 식품 가공에서, 비 영양 감미료는 종종 설탕 알코올 감미료와 함께 사용됩니다. 한편으로, 비 영양 감미료는 상대적으로 단맛이 높고 소량으로 사용되지만 일부는 금속 맛과 같은 불쾌한 후속도를 가지고 있습니다. 반면에 설탕 알코올 감미료는 단맛이 낮지 만 불쾌한 맛을 덮을 수 있습니다. 따라서이 둘의 조합은 서로를 보완하고 맛을 조정하며 맛을 향상시킬 수 있습니다.

설탕 알코올

설탕 알코올 감미료는 설탕의 유도체입니다. 그들의 구조는 설탕의 구조와 비슷하며 설탕과 비슷한 단맛이 있습니다. 현재, FDA는 자일리 톨, 락티톨, 에리트 리톨, 말티톨, 이소 말트, 만니톨, 소르비톨 및 수소화 된 전분 가수 분해물과 같은 음식에서 감미료로 사용하기 위해 8 개의 다른 설탕 알코올을 승인했습니다. 설탕 알코올 감미료는 설탕보다 적은 에너지를 제공하며 상당한 혈당 반응을 일으키지 않습니다. 또한, 설탕 알코올은 자당보다 용해가 더 높고 냉각 감각을 생성 할 수 있으며 충치 위험을 크게 줄일 수 있으므로 껌과 마름모꼴에 널리 사용됩니다.

Stevioside (Stevioside, Stevioside)

스테비아는 남아메리카의 파라과이와 브라질 출신이며 현재 우리나라, 싱가포르, 말레이시아 및 기타 국가에서도 성장하고 있습니다. Stevioside는 Stevia에서 추출한 달콤한 Terpene 글리코 사이드의 유형입니다. 그것은 하얀 가루이며, 수 크로스보다 약 200 배 더 달콤하고 수 크로스 칼로리의 1/300만이 물에 쉽게 용해됩니다. 자당과 비교할 때 단맛이 지연되고 쓴 맛이 더 분명합니다. 자당, 과당, 포도당, 말토오스 등과 혼합하여 단맛을 상승적으로 증가시키고 단맛을 더 순수하게 만듭니다. 일반적으로 음료, 구운 제품, 요구르트, 소스, 사탕 및 기타 음식에 사용됩니다.

모그로 사이드 ( 몽크 과일 글리코 사이드)

Lo Han Guo는 중국 원주민입니다. 식물 추출물 스님 과일 글리코 사이드는 수도사 과일에서 추출한 천연 감미료입니다. 그들은 자당보다 약 240 배 더 달콤하며 1/50 칼로리 만 있습니다. 그들은 스테비오 사이드와 비슷한 맛을 내고 불쾌한 뒷맛이 없으며 향기롭고 맛있습니다. 그들은 과일 음료에 추가하기에 이상적이며 다양한 음료로 만들 수 있습니다.

아스파 게임 (감미료)

아스파탐은 식품에 2 개의 아미노산, 아스파르트산 및 페닐알라닌의 화합물이다. 화학적 이름은 Aspartame Phenylalanine Methyl Ester (APM)입니다. 그 단맛은 자당의 단맛이 약 100 ~ 200 배입니다. 아스파탐은 고온 또는 높은 pH 조건 하에서 가수 분해되므로 고온 구운 식품에는 적합하지 않습니다. 그러나 내열성을 향상시키기 위해 지방 또는 말토 텍스트 린과 결합 할 수 있습니다. 맛, 단맛 및 저 에너지가 좋기 때문에 전 세계 90 개 이상의 국가 및 지역에서 식품 산업에서 사용하도록 승인되었습니다.

수크랄로스 (수크랄로스)

수 크랄 로스는 수 크로스에서 합성 된 유일한 감미료입니다. 수 크로스보다 600 배 더 달콤하며 열 안정성이 우수하며 분해하기 쉽고 안전성이 높습니다. 그 단맛은 순수하며 쓴 맛과 수렴성과 같은 불쾌한 취향을 가릴 수 있습니다. 그것은 지금까지 자당에 가장 가까운 인공 감미료이며 음료 (포장 식수 제외), 통조림 과일, 간장, 복합 조미료, 준비된 와인, 구운 음식 등에 사용할 수 있습니다.

사이클라 메이트

나트륨 시클 라마 메이트로도 알려진 사이클라 메이트는 자당보다 약 30 배 더 달콤하며 맛이 좋고 독특한 냄새가 없으며 다른 감미료가 가져온 쓴 맛을 덮을 수 있습니다. 복합 할 때 주로 주로 긴 단맛이있는 고강도 감미료와 함께 사용됩니다. 동시에, 10 : 1의 비율로 사이클라 메이트 및 사카린 나트륨을 사용하면 제품의 맛이 향상되며, 두 사람은 서로의 나쁜 맛을 덮을 수 있습니다. 사이클라 메이트는 냉동 음료, 잼, 빵, 케이크 및 기타 음식에 사용할 수 있습니다.