에리스리톨이란 무엇입니까?

백색 결정질 분말 인 에리트리톨은 C4H10O4의 분자 공식을 갖는 4- 탄소 당 알코올의 한 유형이다. 곰팡이, 버섯, 이끼, 멜론, 포도 및 배뿐만 아니라 눈 렌즈, 혈장, 태아 유체, 정액 및 동물 소변에서도 자연에서 널리 발견 될뿐만 아니라 자연 식품 첨가제입니다. 또한 와인, 맥주, 간장 및 일본 술과 같은 발효 식품에는 소량으로 존재합니다. 에리스리톨은 포도당이나 밀, 옥수수와 같은 전분 식품에서 발효 될 수 있으며 새로운 유형의 감미료입니다. 자당의 70% ~ 80% 인 중간 정도의 단맛이 있으며 가벼운 시원한 느낌을 가지고 있습니다. 이는 용해 될 때 더 많은 에너지를 흡수하고 용해의 열이 더 높기 때문입니다. 천연 감미료로서, 에리스리톨은 단맛이 순수하고 쓴 맛이 없을뿐만 아니라 수분을 흡수하기가 쉽지 않고, 고온에서 안정적이며, 넓은 pH 범위에서 안정적입니다. 이 특성은 일부 식품 가공에서 다른 설탕 또는 설탕 알코올과 함께 사용해야하지만 초콜릿 및 테이블 설탕과 같은 자당의 결정도가 필요한 식품에는 에리스리톨이 이상적인 대체품입니다.

에리스리톨의 이점은 무엇입니까?

1. 낮은 에너지 값과 높은 내성 : 에리트리톨은 칼로리의 0.2 kcal/g, 자당의 감미력의 70%에 불과하므로 당뇨병과 비만이있는 사람들을위한 저칼로리 식품의 효과적이고 안전한 성분이됩니다.
2. 비 카리오 생성 특성 : 에리스리톨은 플라크 산을 감소시킬 수 있고, 특정 항균 성분을 가지며, 타액 및 치과 플라크에서의 뮤은트 연쇄상 구균의 수를 감소시켜 충치의 위험을 줄입니다.
3. 혈당 또는 인슐린 수준에는 영향을 미치지 않습니다. 음식으로 섭취 한 에리스리톨의 90%는 생화학 적 작용을받지 않으며 소변에서 변하지 않은 형태로 배설되므로 혈당이나 인슐린 수치에 영향을 미치지 않습니다.
4. 항산화 원료 : 특정 분자 구조로 인해 에리스리톨은 항산화 역할을 할 수도 있습니다.

그것을 사용하는 방법?

에리스리톨의 고유 한 특성과 다중 기능은 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 먼저, 자당을 대체하고 음식의 칼로리를 줄이기 위해 천연 감미료로 사용될 수 있습니다. 초콜릿, 사탕, 케이크, 청량 음료, 과당, 단단한 음료 및 기타 음식 가공에 적합합니다. 둘째, 용해도가 낮고 결정화가 쉬워서 에리스리톨은 초콜릿 및 테이블 설탕과 같은 자당의 맛이 필요한 음식에 적합합니다. 에리스리톨은 또한 식품의 품질과 맛을 향상시키기 위해 습한, 향미 강화제, 텍스토이저, 성형 보조제 등으로 사용될 수 있습니다.